En effet, il est étonnant que votre Mac n'ait pas téléchargé les fichiers si vous aviez suffisamment d'espace de stockage. iCloud ne les relâchent que si vous manquez d'espace. Je ne comprends pas pourquoi vos fichiers n'étaient plus disponible localement. Peut-être une mise à jour de macOS ? Mais ce n'est certainement pas un comportement normal.
Je vous conseillerais de garder un œil sur ce phénomène pour voir quand il se produit.
Vous pourriez désactivez complètement l'optimisation de l'espace. Sachant que vous avez suffisamment d'espace de stockage sur votre disque interne, vous n'avez pas besoin de l'utiliser et, dans ce cas, tous vos fichiers restent sur votre Mac et continue de se synchroniser avec iCloud.
Sinon, cet article vous donnera quelques explications pour forcer les fichiers à rester sur votre Mac, en particulier la section "Conserver des éléments téléchargés sur votre Mac" : Travailler avec des fichiers et dossiers dans iCloud Drive.