Olá, Neso! Desconsidere a informação anterior que eu enviei. Na verdade tem como sim pausar! 🙂
Basta pressionar o botão lateral e a Digital Crown ao mesmo tempo para pausar o treino. Depois, gire a Digital Crown para desbloquear a tela e liberar a água que estiver no relógio. O relógio emite um som, e talvez você sinta água no pulso.
Fonte: Usar a Digital Crown no Apple Watch - Suporte da Apple
Desculpe-me pela informação anterior!
Espero ter ajudado.
🙂