Olá,
Voce nao pode fazer isso. cada programa tem sua versao para rodar no operacional vigente.
Voce fala do "Mail.app" que é aplicacao ou das mensagens em si?
se for as mensagens voce pode navegar na pasta e fazer uma copia manual de origem para destino.
as pastas sao : ~/Library/mail/v2 ou ~/Library/mail/v3
Entre manualmente no backup do time machine nesse local, copie e cole nesse local.
Obs:Mail.app deve esta fechado.