Olá, Claudia2702,
Este artigo te ensina a cancelar o seu plano adicional do iCloud:
Upgrades e downgrades de armazenamento do iCloud - Suporte da Apple
E respondendo sua segunda pergunta, sim.
Depois de fazer o downgrade da assinatura você somente terá acesso aos 5GB gratuitos no(s) seu(s) dispositivo(s).
Qualquer dúvida estou à disposição 🙂