Boa tarde Thaisinhabich,
O backup do WhatsApp não é modular, ou seja, ou você faz o backup de tudo e retorna tudo ou não retorna nada. Se você já desinstalou e não fez backup, não será possível resgatar. Caso tenha um backup siga instruções da página de suporte do próprio WhatsApp para realizar o procedimento. A página sobre esse assunto é https://faq.whatsapp.com/pt_br/iphone/20888066.
Espero ter ajudado!
Atenciosamente,
Felipe Lapolli