Olá, Maico,
Oficialmente não há um modo de fazer o downgrade da versão do iOS mas nada te impede de procurar outros meios pela internet afora...
Lembre-se ter cuidado com esses tutoriais mequetrefes que existem por aí para não perder os dados do seu dispositivo. O mais indicado é continuar com o iOS 11 e dar um tempo para a Apple ir arrumando os bugs e corrigindo problemas de usabilidade 😉
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