Boa tarde Andrea21essencial, tudo bem?
Bem-vinda ao Communities! O tempo esperado é aproximadamente 1 hora por GB de backup dependendo da sua internet. Então se você tem 12GB, seriam 12 horas por exemplo. É importante manter o iPhone sempre conectado à rede Wi-Fi enquanto realizar o processo, senão ele realmente pode, além de consumir seus dados, dar falhas e parar de acontecer.
Antes de mais nada, verifique todos os passos do artigo da Apple abaixo para ver se conseguem te ajudar a resolver seu problema:
https://support.apple.com/pt-br/HT203516
Qualquer dúvida volte a postar,
AppleGorgon