Olá Jook!
Ficarei feliz em lhe passar algumas dicas para solucionar seu problema!
Você poderia desvincular seu Apple Watch do iPhone e fazer a configuração tudo de novo, se o erro persistir pode ser que o problema esteja na bateria mesmo, nesse caso o ideal é falar com o suporte da Apple Care pelo 0800 761 0880.
Desemparelhar o Apple Watch e o iPhone - Suporte da Apple
Espero ter ajudado,
Renatinha 😉