Como faço para desocultar aplicativos da App Store?

Vicario vc pode "desocultar" apenas itens comprados na App Store.

Esse artigo mostra como fazer esse processo e baixar os apps novamente.

O que se aproxima do que entendi da sua pergunta é filtrar apps de acordo com faixa etária, usando Restrições/Tempo de uso.

Usar os controles parentais no iPhone, iPad e iPod touch de seu filho - Suporte da Apple

Espero que lhe ajude.