Olá aline282,
A função rabiscar só aparece em alguns idiomas, dentre eles o inglês.
Pra usar o _scribe_, na tela da mensagem que quer responder, pressiona a tela do relógio, daí vão aparecer algumas opções, dentre elas, escolher idioma.
Daí vc muda pra inglês, que vai voltar a aparecer...
No caso de resposta do WhatsApp, vc clica primeiro em responder, daí depois vc pressiona a tela pra mudar o idioma...
Quanto ao ditado, no iPhone acesse Ajustes > Geral > Teclado. Depois ative a opção Ativar Ditado.
Reativar as funções rabiscar e ditado - Comunidade da Apple
Espero ter ajudado!!!
William Marques