Como atualizar o Iphone pelo Itunes sem precisar fazer backup do dispositivo no computador?

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Atualizar o iPhone, iPad ou iPod touch - Suporte da Apple

Atualizar o dispositivo usando o iTunes

Se você não conseguir atualizar o dispositivo iOS sem usar fios, poderá atualizá-lo manualmente usando o iTunes em um computador confiável. Se o computador estiver usando o Acesso Pessoal do dispositivo iOS que você está atualizando, conecte o computador a uma rede Wi-Fi ou Ethernet diferente antes de atualizar.

1. Instale a versão mais recente do iTunes no computador.
2. Conecte o dispositivo ao computador.
3. Abra o iTunes e selecione o dispositivo.
4. Clique em "Resumo" e em "Buscar Atualizações". 
5. 
6. 
   
7. Clique em "Transferir e Atualizar".
8. Insira o código de acesso, se solicitado. Saiba o que fazer caso tenha esquecido o código de acesso.

Se forem exibidas mensagens de erro no iTunes ou se precisar de mais espaço

Obtenha ajuda se forem exibidas mensagens de erro durante a atualização do dispositivo usando o iTunes. Se precisar de mais espaço para uma atualização, apague conteúdo do dispositivo manualmente.

* A atualização do software para a versão mais recente do iOS traz os recursos, as atualizações de segurança e as correções de bugs mais recentes. Nem todos os recursos estão disponíveis em todos os dispositivos ou em todas as regiões. O desempenho da bateria e do sistema pode ser influenciado por muitos fatores, incluindo as condições da rede e o uso individual. Os resultados reais podem variar.

Espero ter ajudado!

Atenciosamente,

DaveGrohl666