Se estiver com o modo avião ativado eu consigo rastrear?

Se o Wi-Fi estiver ligado junto com o modo avião, sim.

se você estiver no iOS 13, com o bluetooth e o modo avião ligados, e outro iPhone por perto com iOS 13 também estiver com Bluetooth ligado e conexão com a internet, sim.

se seu iPhone estiver com o modo avião ligado, mas o Wi-Fi e o bluetooth estiverem desligado, não. (Lembrando que a opção do bluetooth só funciona no iOS 13 e com outro iPhone que também esteja no iOS 13 com o bluetooth ligado e conectado com a internet)