Olá, seja muito bem-vindo(a) as Comunidades Apple Brasil, espero conseguir te ajudar.
Alguns aplicativos realmente mantem os dados anteriores, para facilitar num caso de reinstalação, dados como login, etc.
Porém você consegue apagar os dados do aplicativo sem problemas, bastando ir em Ajustes-> Geral -> Armazenamento do iPhone -> Caixa tem(ou outro aplicativo desejado) e escolha a opção Apagar App(botão com texto em vermelho).
Por apenas desinstalar ele poderia manter alguns dados.
Vale lembrar que, aplicativos de instituições públicas costumam usar o login cidadão, então, após Apagar o App pelo caminho que citei, lembre de após reinstalar, acessar com os dados do login cidadão desejado.
Se continuar com problemas, retorne aqui que vamos pensar numa solução, mas acredito que as dicas acima já te ajudem.
Caso essa resposta te ajude, não esqueça de marcar como útil. Assim, juntos, vamos ajudar outras pessoas.