olá, tudo bem? Obrigado por fazer a sua pergunta nas comunidades de suporte da Apple…
Primeiramente, tente desligar o Apple Watch e o iPhone, ligue os novamente e veja se isso resolveu.
se isso não resolver, tente: forçar o reinício do iPhone e também forçar o reinício do Apple Watch.
Reiniciar o iPhone: pressione e solte rapidamente, volume mais, volume menos então pressione e mantenha pressionado o botão lateral até aparecer o logotipo da Apple.
Forçar o reinício do Apple Watch: pressione e mantenha pressionado A digital crown e o botão lateral, até aparecer o logotipo da Apple. Veja se agora resolveu.
Se o problema persistir, desemparelhados o Apple Watch e emparelhe novamente.
Como desemparelhar e apagar o Apple Watch se você tiver o iPhone
- Mantenha o Apple Watch e o iPhone próximos um do outro ao desemparelhá-los.
- Abra o app Apple Watch no iPhone.
- Acesse a aba Meu Relógio e toque em "Todos os Relógios".
- Toque no botão de informações
ao lado do Apple Watch que você quer desemparelhar. 
- Toque em "Desemparelhar Apple Watch".

- Toque em Desemparelhar [nome do Apple Watch].
- Nos modelos GPS + Cellular, escolha se deseja manter ou remover o plano celular.
- Se quiser emparelhar o Apple Watch e o iPhone novamente, mantenha o plano.
- Se não quiser emparelhar o Apple Watch e o iPhone novamente, remova o plano. Se você não for emparelhar com outro Apple Watch ou iPhone, talvez seja necessário entrar em contato com a operadora para cancelar a assinatura.
- Digite a senha do ID Apple para desativar o Bloqueio de Ativação e toque em Desemparelhar.
Antes de apagar todo o conteúdo e ajustes do Apple Watch, o iPhone cria um backup do Apple Watch. Você pode usar esse backup para restaurar um novo Apple Watch. Depois que o Apple Watch for desemparelhado, você verá a mensagem Emparelhar.
Agora você pode configurar o Apple Watch novamente ou desativá-lo se for vendê-lo ou
saiba mais:
Desemparelhar e apagar o Apple Watch - Suporte da Apple (BR)
boa sorte!