Boa tarde Pivatc, espero que esteja bem ;)
Se você já fez o processo de Reinicie o Apple Watch, e não resultou, precisamos tomar uma perspectiva diferente...
Para esse modelo em específico de relógio, você pode olhar para ver se o mesmo se enquadra no programa de qualidade da Apple, pois alguns relógios da série 6 apresentaram problemas de display... Então as vezes o seu pode estar no meio, para saber se o seu se enquadra no programa, você pode averiguar pelo link abaixo.
link: Programa de serviço do Apple Watch Series 6 para problema de tela em branco – Suporte da Apple
Quando um dispositivo está apresentando esse tipo de comportamento, isso pode ser mais comumente atrelado à disfunções no display do aparelho, o que é considerado um problema físico. Acho que seria interessante e válido você entrar em contato com o Suporte da Apple, para ver se não conseguiria algum auxílio com relação a pelo menos uma reinstalação de software gratuita, ou algo do tipo, e se por ventura, não der certo.
Reparar o dispositivo pagando pelo serviço, você pode ver um valor aproximado do reparo, pelo link abaixo
link: Serviço e reparo do Apple Watch - Suporte da Apple (BR)
Espero ter ajudado de alguma maneira ;)
Abraço.
Att. Timcockson