Opa, boa tarde, estou aqui para te dar algumas dicas do que fazer nessa sua situação.
Backup e sincronia de fotos são coisas diferentes, se você tem o fotos ativado dentro de ajustes > nome > iCloud > fotos você tem a sincronia de fotos ativadas, então o seu backup não inclui fotos, quando você tem backup de informações, esse backup é criptografado, então não conseguiria ver o que tem dentro se não for restaurado em um iPhone.
Já a sincronia de fotos funciona de uma forma onde apenas acessando o iCloud.com e logando com sua conta do ID Apple e autenticação de dois fatores você pode acessar suas informações em qualquer dispositivo que tenha um navegador e acesso a internet.
Não é possível passar os arquivos completamente do seu iPhone e mandar para o seu iCloud, você sempre terá uma miniatura daqueles arquivos em tamanho reduzido para que consiga visualizar quando estiver sem internet e quando estiver com internet, verá com toda qualidade pois puxará da nuvem.
Então se você tiver a sincronia ativada, suas fotos da pasta apagadas permanecerão lá até os 30 dias se passarem ou você acessar a pasta apagados e apagar tudo Apagar fotos no iPhone ou iPad - Suporte da Apple (BR)
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