Olá!
Você pode utilizar seu saldo da conta Apple para comprar apps e jogos ou fazer compras dentro de apps na App Store. Se o app que você utiliza para apostas permitir pagamentos com o Saldo da conta Apple, você poderá utilizar seu saldo para realizar estas compras. No entanto, se o app aceitar apenas pagamentos via cartão de crédito, boleto, ou pix, não será possível utilizar seu saldo da conta Apple.
Ainda é possível utilizar o saldo da conta Apple de outras formas, como comprando produtos ou acessórios em uma Apple Store, realizando pagamento de assinaturas (por exemplo, Apple Music, Apple Arcade e Apple TV+. Você também pode pagar assinaturas dentro de apps na App Store), comprar músicas, filmes e muito mais na iTunes Store, no app Apple TV ou no Apple Books e pagar pelo iCloud+, a assinatura premium de nuvem da Apple.
Veja o artigo completo do Suporte da Apple e saiba como você pode utilizar seu saldo: O que você pode comprar com seu Apple Gift Card ou saldo da conta da Apple. - Suporte da Apple (BR).
Espero ter ajudado. Até mais!