Olá, tudo bem?
Essa é uma excelente pergunta, obrigado por compartilhá-la conosco.
Você facilmente consegue fazer a alteração do número de telefone da sua Conta Apple pelo site oficial.
Inclusive, esse artigo aqui pode dar o passo a passo: Sobre números de telefone e dispositivos confiáveis da Conta Apple - Suporte da Apple (BR)
⚠️ Caso o número de telefone que você está alterando seja o número de telefone de confiança, que é aquele que a Apple pede para confirmar a autenticação de dois fatores ao acessar a conta, pode ser necessário iniciar um processo de recuperação de conta, o que pode levar alguns dias por motivo de segurança. Mais informações você encontra no artigo a seguir:
Como usar a recuperação de conta quando você não consegue redefinir a senha da Conta Apple - Suporte da Apple (BR)
Espero que as informações tenham ajudado! Caso a resposta tenha lhe sido útil, agradeço se puder avaliar.
Se tiver alguma outra dúvida, pode responder.
Até a próxima! 😉