Olá, Marcosrobertosoares! Tudo bem?
Como as opções relacionadas ao código do seu Apple Watch aparecem apagadas/cinzas e não permitem alterações, recomendo verificar primeiro se existe alguma restrição do Tempo de Uso impedindo alterações relacionadas ao código.
No iPhone emparelhado ao Apple Watch, acesse Ajustes > Tempo de Uso > Restrições de Conteúdo e Privacidade e desça até a seção destinada a permitir alterações nos ajustes.
Verifique especificamente a opção Código e Face ID e certifique-se de que ela esteja definida como Permitir. Essa configuração do Tempo de Uso pode impedir alterações relacionadas ao código, Touch ID e Face ID.
Caso utilize Compartilhamento Familiar e o dispositivo esteja sendo gerenciado por outra pessoa, essa alteração poderá precisar ser realizada pelo responsável/organizador do grupo.
Também vale verificar em Ajustes > Geral > VPN e Gerenciamento de Dispositivo se existe algum perfil de configuração ou gerenciamento instalado no iPhone. Restrições aplicadas por gerenciamento de dispositivos ou políticas corporativas também podem afetar as opções de código do Apple Watch.
Depois de verificar essas configurações, reinicie o iPhone e o Apple Watch e tente novamente ativar o código.
Informações da Apple sobre restrições de código no Apple Watch:
Como definir as restrições de código de acesso para um Apple Watch - Suporte da Apple (BR)
Caso a opção continue aparecendo desabilitada mesmo sem nenhuma restrição ativa, recomendo entrar em contato com o Suporte da Apple para uma análise mais detalhada.
Suporte da Apple:
Contato – Suporte Oficial da Apple (BR)
Espero ter ajudado! 😊