Boa noite Nicholas Faria,
Os canais responsáveis pelo áudio de sistema e áudio de ligação são separados, por isso um funciona e outro não.
Existem duas possibilidades: Erro de sistema ou problema no hardware. A primeira hipótese pode ser resolvida com uma redefinição de ajustes e/ou redefinição de todo conteúdo e ajustes. Você pode primeiro tentar redefinir os ajustes da seguinte maneira:
Ajustes > Geral > Redefinir > Redefinir Todos os Ajustes
Vale lembrar que esse procedimento irá apagar apenas ajustes de sistema, como por exemplo, senhas de Wi-fi, personalização de toques, ajuste de tamanho de fonte, etc. Nenhum dado será apagado, de qualquer forma é prudente que você realize um backup antes de realizá-lo.
Caso o problema persistir realize a restauração de conteúdo e ajustes:
Ajustes > Geral > Redefinir > Apagar Conteúdo e Ajustes
Antes de realizar realize um backup. Após fazer isso configure seu iPhone com configuração de fábrica e faça os testes de som. Caso o problema persistir, a chance é enorme de seu aparelho ter um problema de hardware e nesse caso é interessante você procurar uma loja própria ou um Centro de Serviço Autorizado Apple (AASP) para fazerem as verificações necessárias e lhe darem uma solução.
Maiores informações sobre redefinir o sistema leia o artigo Apagar todo o conteúdo e ajustes do iPhone, iPad, iPod touch ou Apple Watch - Suporte da Apple.
Espero ter ajudado.
Atenciosamente,
Felipe Lapolli