Danke für alle Anmerkungen und Tipps zu diesem Thema, ich habe jetzt auch schlanke fünf Stunden damit zugebracht, etwa 2800 Fotos in etwa 90 Ordnern vom Mac auf das iPad zu übertragen - geht halt allen so, die ausgesuchte Fotos sortiert auf Ihre mobilen Devices spielen wollen und nicht alles immer in die Cloud packen mögen.
Ich habe also alle Tipps beherzigt und u.a. die Ordnernamen auch in "Fotos" mal ohne Leerzeichen gesetzt, hab alle Fotos in ein und derselben Fotomediathek abgelegt und - was sicher hilft: alle meine Geräte sind jünger als ein Jahr und haben die allerneuesten Updates. Außerdem habe ich das iPad zwischendurch auch noch zurückgesetzt, weil zwischenzeitlich jedes Foto doppelt, aber immer noch kein Album auftauchte ...
Meine Empfehlung: gaaaanz viel Geduld. Auf keinen Fall mehrere Ordner oder gar alle auf einmal (wie ich es versucht hatte) zur Synchronisation anklicken. Sobald es um mehr als 100 Fotos am Stück in einer Synchronisation geht, kann es gut sein, dass iTunes sich verschluckt: bei viel größeren Stückzahlen bricht die Synchronisation einfach ab, die Zahlen stimmen sowieso nicht mehr und in "Fotos" auf dem iPad steht unten klein eine abstruse Zahl und ein "Synchronisieren ...". Letzteres deutet darauf hin, dass noch Bilder (und die Ordner sowieso) fehlen.
Mit diesem häppchenweisen Synchronisieren kamen die Bilder tatsächlich alle in Ihren Alben rüber auf das iPad. Wenn Bilder fehlen oder sich das "Pfeil-Rädchen" oben links in "Fotos" noch dreht: warten. Und wirklich ggf. noch mal neu auf synchronisieren klicken, ohne neue Bilder auszuwählen, wie andere hier auch empfehlen. Also: Ordner für Ordner anklicken, synchronisieren, abwarten, einfach so oft syncen, bis alles drüben ist.
Ach so: wenn man seine Alben in "Fotos" auf dem Mac in Ordnern sortiert hat, kommen die auf dem iPad sowieso nicht an. Die Alben tauchen auf, wie sie in "Fotos" aufeinander folgen, damit ist jede weitere Sortierung der Alben leider hinfällig. Schade. Man hat das Gefühl, dass Apple allen seine eigene sinnfreie Sortierung nach "Alben > Sammlungen > Jahren > Erlebnissen" aufdrücken möchte.
Noch ein wenig Polemik zum Ende: ja, ich halte das für ganz klare Taktik von Apple, dass alles handgemachte Synchronisieren und Sortieren zugunsten der Cloud-Lösung zumindest - sagen wir: konsequent vernachlässigt wird. Ähnliches gilt auch für das Betrachten von Bildern auf AppleTV: alles, was von Apple auch gekauft werden kann (Musik, Filme, TV-Sendungen), wird dort klaglos angezeigt, während keines meiner Fotos (die hab ich ja auch selber erstellt) mehr dort sichtbar ist: es gibt einfach keine Rubrik mehr für "Fotos", wenn man über das Rechner-Symbol geht. Ich bin sicher, über die Cloud ginge es mal wieder ...
Aber wir wollen nicht abschweifen. Viel Erfolg beim Von-Hand- und Ordner-für-Ordner-Synchronisieren.