Es sollte auch unter iOS 12 möglich sein, Dateianhänge aus beliebigen anderen Apps in Mail hinzuzufügen. Ich habe zwei Ideen an denen es ggf. liegen könnte.
Idee 1: Hast Du ein MDM-verwaltetes iPad?
Könnte es sein, dass Du ein iPad mit einer Anbindung an ein Mobile Device Management (MDM) einer Firma einsetzt? In diesem Fall könnte es sein, dass Deine Firma erweiterte Absicherungsmaßnahmen zum Datenaustausch zwischen Firmen-Apps / -emailkonto und privat installierten Apps umgesetzt hat. Vielleicht ist diese Änderung nur zeitgleich zu Deinem Update passiert.
Um dieses prüfen zu können, kannst Du unter „Einstellungen“ / „Allgemein“ / „Profile & Geräteverwaltung“ / „Mobile Device Management“ / „Einschränkungen„ schauen.
(wenn Du keine MDM Einbindung hast, fehlt der Menüpunkt eventuell).
Die Parameter sind recht verständlich benannt und vermutlich steht dort etwas von „Managed“ oder „verwaltet“ (habe gerade keine entsprechende Parametrisierung auf meinem Firmen-iPad).
Idee 2: Sind die anderen Dateien-Apps ausgeblendet?
Wenn Du keine MDM-Anbindung hast, könnte es auch einfach sein, dass die anderen Dateien-Apps „ausgeblendet“ sind. Du kannst in der Dateinübersicht oben links auf „Bearbeiten“ tippen und dort die einzelnen Dateien-Apps ein- und ausblenden.
Vielleicht hilft Dir dieses ja das Problem einzugrenzen.