Hallo Dieter,
willkommen bei der Apple Community :)
Das Thema eSIM ist noch sehr frisch daher sind die Erfahrungen nicht sehr groß.
Prinzipiell kannst du natürlich die eine Leitung als Arbeitsleitung und die andere als Private markieren.
Ebenso hast du ja, wie du richtig sagst, getrennte Mail-Konten.
Du kannst hier bei den Kontakten auch hinterlegen das sie von bestimmten Nummern angerufen werden sollen.
Nun kommt das Aber.
Die Kontakte werden Standardmässig über die Primäre Nummer (welche das ist entscheidest du) angerufen. Du musst dieses expliziert für die Kontakte auswählen die von der Secondären Nummer angerufen werden sollen.
Die Mails gehen in diesem Fall ja sowieso getrennt über die Konten. Die Datennutzung kann jedoch nur von einer Leitung benutzt werden (Falls du hier eine separate Abrechnung zb. brauchst würde das nicht gehen)
Hier gebe ich dir noch mal das Dokument dazu
https://support.apple.com/de-de/HT209044
Ich hoffe ich hab mich verständlich ausgedrückt, sollte etwas unklar sein, schreib einfach hier wieder :)