Hallo Einhorn,
dafür kannst Du Dir selbst einen Shortcut anlegen. Die Schritte:
- Öffne am iMac die Systemeinstellungen,
- geh´ dort auf Tastatur und dort auf den Tab Kurzbefehle,
- klicke unterhalb des rechten Hauptfensters das kleine Plus-Zeichen, um einen neuen Shortcut zu erstellen (siehe Abb.)
- wähle dann unter Programm: (siehe Abb.) die Pages.app aus,
- gib´ unter Menü: den Befehlspfad für die Kapitälchen ein, also exakt "Format->Schrift->Groß-/Kleinschreibung->Kapitälchen" (ohne die "-Zeichen)
- gib´ unter Tastaturkurzbefehl einen Shortcut Deiner Wahl ein (z.B. "option/command/#"),
- bestätige über Hinzufügen,
- fertig.

Nun einfach in Pages den zu formatierenden Text markieren, Deinen Shortcut anwenden, und schon ist Dein Text in Kapitälchen formatiert.
Evtl. hilft Dir das ja weiter...