Hier ein Update, da ich vom Apple Support erfahren habe, dass dieses Problem wohl schon bekannt ist, aber noch nicht gelöst werden konnte.
Nach verschiedenen Tests zusammen mit dem Support konnte ich eingrenzen, dass das Problem durch die AppleID/iCloud verursacht wird. Unabhängig von Provider, SIM und Gerät werden täglich zusätzlich zu den wirklich genutzten Daten rund 150 MB mobile Daten verschickt und/oder empfangen, wenn ich mit meiner AppleID angemeldet bin. Also habe ich mir eine weitere angelegt. Damit tritt das Problem nicht auf. In der Statistik auf iPhone oder iPad sind dort alle mobilen Daten ordentlich den jeweiligen Prozessen zugeordnet.
Mein Support-Ticket wurde bei Apple offensichtlich recht hoch priorisiert, wir haben eine 24-Stunden-Logging laufen lassen, ich habe mehrmals meine Settings gescreenshottet und hochgeladen. Trotzdem ist das Problem weiter vorhanden.
Ich staune, wie viele Dienste ich mit der zweiten AppleID plötzlich nicht mehr nutzen kann, weil sie an meine defekte AppleID geknüpft sind. Das ist sehr ärgerlich.
Beunruhigt bin ich natürlich, weil mir keiner sagen kann, welche Daten von meinen Geräten wohin geschickt werden, ohne dass ich davon weiß. Das sind immerhin pro Gerät um die 4 Gigabyte im Monat, die irgendwohin transferiert werden.
Wenn das empfangene Daten wären, könnte ich natürlich sehen, dass mein Gerätespeicher voller wird. Also werden meine Daten wohl abgesaugt. Das könnte eine querliegende korrupte Datei sein, die immer gesynct werden will aber nicht kann, dann wäre der Verbrauch aber unter Mobile Daten --> Systemdienste --> Sync sichtbar. Vielleicht ist es auch ein Datenleck oder die Folge eines Hacks bei Apple, was natürlich nicht nur für mich dramatisch wäre und unabsehbare Folgen hätte.