Was soll da auch sonst stehen? Es gibt (bisher) kein 2020er Modell des MBP16, sondern nur das 2019 vorgestellte Modell.
Die Modellangabe (Jahreszahl, ggfs. mit Zusatz early/mid/late) beschreibt immer den Zeitpunkt der Modellvorstellung. Zwischen den Modellvorstellungen ändert sich nichts an den technischen Eigenschaften der Modelle, die werden identisch weitergebaut. BTO/CTO macht da keinen Unterschied. Es gibt dann lediglich für jede mögliche Konfigurationsvariante (Farbe, Speichergrößen, Prozessorgeschwindigkeit) eine eindeutige Modellnummer. An den Jahreszahlen in der Systeminfo wird sich auch nichts durch Updates ändern. Wieso auch, die ändern ja keine Komponenten an Deinem Gerät.
Das eigentliche Herstellungsdatum spielt an sich überhaupt keine Rolle. Außer Apple wird das auch niemand feststellen können. Selbst BTO/CTO werden nicht unbedingt erst dann gebaut, wenn Du sie beauftragst. Je nach Verkaufstendenzen dürfte es da bei manchen Modellen einen internen Vorlauf bei der Montage geben.
Für dich als Kunde ist im Endeffekt das Kaufdatum relevant, ab dem läuft dann die Garantie. Ob das Gerät gerade erst zusammengeschraubt wurde oder schon bei Apple 6 Monate im Regal lag macht da keinen Unterschied.