Die ausgeblendeten Programme sind mit ziemlicher Sicherheit nicht-Catalina-kompatible Versionen. Kannst du die löschen ? Ich würde das an einem weniger wichtigen Programm ausprobieren.
> NEIN geht nicht
Die anderen sind mir offen gestanden ein Rätsel. Hast du entsprechende (also auch doppelte) Einträge in den Libraries ? Du müsstest dazu mal unter Application Support nachschauen.
Wenn du nur jeweils einen Eintrag hast, welche Änderungsdaten findest du da ?
> 1 EINTRAG, die Frage mit den Änderungsdaten verstehe ich leider nicht ganz wo finde ich Diese?
Macht es einen Unterschied, von welcher Programmversion aus du die jeweilige Anwendung startest ?
> A) Bei div. Programmen z.b Mail geht immer nur die neuere Programmversion (Bild Mail-Versionen Rechts = Vers. 13.0)
> B) Bei anderen Programmen wiederum (Bild Systemeinstellungen) kann ich beide Symbole aufrufen. Kurioserweise sind beide Version 14.0 aber bei Aufruf mit unterschiedlichen Inhalten! (Siehe Bild rechts wieder die "neuer" v 12.12.19"):

Hast du schon mal eine Neuinstallation (über die Recovery mit cmd+R starten) versucht ?
> NEIN, da der Mac nagelneu ist, da wollte ich eine Neuinstallation vermeiden!