Noch eine iDee: Wieviel freier Speicher ist eigentlich auf deinem MacBook Air? Und verwendest du iCloud Drive, um deine Dokumente zu speichern?
Falls dein Mac nicht genug freien Speicher auf dem Systemlaufwerk hat, um sicher arbeiten zu können, würde ich erst einmal aufräumen und Dokumente, die du nicht ständig benötigst, auf ein anderes Laufwerk verlagern. versuche mindestens 20GB ständig freizuhalten. Und starte nur ein Programm zur Zeit, bis das Problem gelöst ist.
Enthalten die PDFs, die zu Fehlern führen, eingebettete Videos oder Bilder? Es könnte sein, dass manche der Dokumente nicht mehr geöffnet werden können, wenn sie uralte, eingebettete Medien enthalten, für die es unter Big Sur keine Systemunterstützung mehr gibt.
Teste doch einmal, ob du mehrere PDFs öffnen kannst, wenn diese keine eingebetteten Bilder oder Videos enthalten.