Das liegt nicht nicht an deiner Version von Fotos.
Apple hat das Drucken von Fotobüchern schon vor einiger Zeit eingestellt. Die letzten bestellungen mussten bis zum 30.9.2018 aufgegeben werden.
In den neueren Versionen von Fotos (Fotos 4 unter macOS 10.14, oder Fotos 5 unter macOS 10.15) gibt es jetzt gar keine Möglichkeit mehr, um überhaupt ein Apple Fotobuch in Fotos zu setzen. In den älteren Versionen kann man noch Apple Bücher setzen, aber man kann sie nicht mehr bei Apple drucken lassen.
Am besten sicherst du dein fertiges Buch als ein PDF und lässt dieses PDF bei photographer book drucken. Die können Apple PDF Vorlagen noch als Buch drucken.
https://www.w2p-photographerbook.de/fotobuch-aus-aperture-iphoto-fotos
Oder verwende das PDF bei Mimeo (https://import.mimeophotos.com) oder PrestoPhotos (https://www.prestophoto.com) drucken. Aber da fallen sicherlich höhere Versandkosten und Wartezeiten an.
Wenn du noch ein AppleBuch in Fotos setzen konntest, kann deine Systemversion eigentlich nicht mehr aktuell sein. Die neueste Version von Fotos ist Fotos 5 unter macOS 10.15.5 Catalina. Oder ist dein Mac ein älteres Modell, für das OS X 10.11 die letzte Version ist? Das wäre schade. Die neueren Versionen von Fotos sind deutlich vielseitiger geworden.
Siehe mal hier: Mit Projekterweiterungen Druckprodukte in der Fotos-App nach dem 30. September 2018 bestellen - Apple Support
und: Druckerzeugnisse in der Fotos-App mit Projekterweiterungen erstellen und bestellen - Apple Support