Hallo jörg217
ist dein Sohn denn noch auf einem Gerät mit seiner Apple ID angemeldet? Da könnte er die Nummer einfach in den Einstellungen ändern. Oder wenn er sich über appleid.apple.com anmeldet kann er seine Informationen auch ändern. Beim Anmelden sollte er ja eigentlich einen Code auf eins seiner Geräte bekommen, statt auf die Nummer.
Wenn er nirgendwo mehr angemeldet ist um in seinen Account zu kommen und die Nummer zu ändern solltet ihr eine Account Wiederherstellung in Betracht ziehen (geht nur bei der Zwei Faktor Authentifizierung). Diese kann unter Umständen etwas Zeit in Anspruch nehmen, die Daten bleiben damit aber alle erhalten und die Telefonnummer kann einfach geändert werden. https://support.apple.com/de-de/HT204921
Ich hoffe das hilft dir weiter,
LG