„Runternehmen“ ist leider nicht. Du kannst allenfalls mit einem Backup ein Rollback machen.
Dass die älteren Modelle Probleme mit Updates haben, ist nicht erst bei BigSur so. Es scheint hier aber schon sehr viele (wenn auch nicht alle) zu erwischen. Inwiefern das bei einem der nächsten Updates behoben wird, weiss hier keiner.
Ich würde mal abwarten, wie schnell eines nachgeschoben wird. Je kürzer die Abstände, desto grösser waren die zu behebenden Bugs...