Mein System hat keinen Programmspeicher mehr

Du hast mehrere Probleme:

• Es sind schlicht zu viele Anwendungen geöffnet. Die Speicherverwaltung beim M1 ist völlig anders als bei einem Intel-Mac, weil Teile des Arbeitsspeichers nun auch für andere Aufgaben reserviert sind - insbesondere die GPU. Also stehen dir nicht die vollen 8 oder 16 GB zur Verfügung. Wenn ich sehe, was für eine Latte an Anwendungen auf deiner Kiste gleichzeitig laufen, wird mir schwindlig. Da würde auch ein besser bestückter Mac in die Knie gehen.
• Ein weiteres Problem könnte Parallels sein. Parallels belegt zwar als Anwendung relativ wenig Arbeitsspeicher, reserviert aber meist ein Viertel oder Drittel für WIN-Anwendungen. Die fehlen dann ebenfalls.
• Von Outlook für Mac würde ich mich trennen. Es hat keine Vorteile gegenüber der ohnehin schon vorhandenen Diensten (Mail, Kalender, Kontakte...) und funktioniert eigentlich nur wirklich gut, wenn eine Exchange-Anbindung besteht. Und ein Speicherfresser ist es obendrein.