Ist das vor allem bei Fotos in geschlossenen Räumen mit Kunstlicht oder auch bei Aufnahmen unter freiem Himmel? Bei Kunstlicht kann es sein, dass der Sensor des iPhone auf das künstliche Licht nicht gut abgestimmt ist, da das Licht nicht rein weiss ist. Dann muss man nachträglich eine Weissabgleich für das Bild machen und den Farbstich korrigieren oder den Blitz als Vordergrund zu Hilfe nehmen, um ein natürlicheres Licht zu haben.
Die übertriebenen Farben sind aber auch typisch für Bilder, die mit "Deep Fusion" oder "HDR" aufgenommen worden sind.
Dabei werden ja bis zu neun Bilder zu einem Bild überlagert, um bei schwachem Licht die Farben und Details zu verstärken. leider zeigt Fotos uns nicht an, ob ein Bild ein HDR Foto oder Deep Fusion Foto ist. Auf meinem iPhone kann ich das nur in Metapho sehen, wenn ein Foto in Metapho anschaue, um die Details der Aufnahme zu sehen.
Überprüfe doch mal, ob die Bilder eher deinen Erwartungen entsprechen, wenn du in den Einstellungen für die Kamera das "HDR Automatisch" abstellst. Sind die Farben dann weniger übersättigt?