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Die Veränderungen findest du hier:
https://www.apple.com/de/macos/big-sur/
Du müsstest halt schauen, welche Drittanbieter Geräte du verwendest, sind diese mit Big Sur kompatibel?
Ich persönlich finde Betriebssysteme immer eine Gewöhnungssache. Manche Sachen sind besser, manche Sachen sind hingegen "verschlechtert" worden.
Ich habe hier einen Mac mit Catalina erfolgreich laufen und auch einen mit Big Sur. Beide laufen ohne Probleme.
Beste Grüße und bleib Gesund!