Vielleicht hilft schon ein simpler NVRAM reset; starte den Mac mit den gedrückten 4 Tasten "option cmd P R" und lasse die Tasten erst dann los, wenn nach dem ersten ein zweiter, lauter Startton erklingt...
Wenn nicht, könntest du versuchen, das Update im abgesicherten Modus zu beenden oder neu zu starten
https://support.apple.com/de-de/HT201262
Ferner könntest du bei Start mit gedrückten Tasten "cmd R" in die Recovery booten, die beiden Tasten solange gedrückt halten, bis das Apple Logo erscheint, und dann bei diesem Menü

das FPDP aufrufen und dein Startlaufwerk überprüfen und gegebenenfalls reparieren.
Sollte dein MB Pro weiter "rumzicken", und solltest du auf der externen Festplatten ein Backup deiner wichtigsten Daten gesichert haben, starte erneut in die Recovery ("cmd R"), FPDP aufrufen, dein Startlaufwerk komplett löschen (APFS, GUID), danach FPDP beenden und "OS X erneut installieren" auswählen, wodurch Mojave auf das soeben formatierte Startlaufwerk gepackt wird, und zwar als "clean install", ohne den möglicherweise angesammelten "Junk", der vermutlich für das fehlgelaufene Sicherheitsupdates-Update verantwortlich ist.
Ich nehme an, du weißt, dass dein MB Pro sehr gut mit Big Sur (auch hier möchte ich einen "clean install" empfehlen) zurechtkommen würde; wenn du dieses Upgrade in Erwägung ziehen wolltest, von der nachfolgenden Seite könntest du es laden und installieren...
https://www.apple.com/de/macos/big-sur/
Wichtig❗️
Big Sur, wie auch Catalina, arbeiteten in 64bit-Architektur, was eine Ausführung von 32bit-Apps unmöglich und die Anpassung der Peripheriegeräte (Drucker, Scanner etc.) an die 64bit-Umgebung erforderlich macht.
Bei Problemen sprechen wir uns wieder hier in der Com 😎