Ich benutze macOS Sierra, in diesem Fotos mit zwei Fotobibliotheken. Funktioniert das auch in macOS Big Sur?

Ja, wieso nicht? Big Sur benötigt einen größeren freien Speicherplatz ansonsten sehe ich keine Probleme.

Eine große Änderung bei Catalina ist; die Fotomediathek wird völlig umgebaut. Das dauert je nach Größe mehrere Stunden/Tage.

Was sich noch ändern wird: Die Gesichtserkennung wird sich stark ändern und Fotos wird alle Bilder neu für Gesichter scannen. Es lohnt sich vor der Aktualisierung allen Personen in den Personenalbum jeweils Schlagwörter mit dem Namen zuzuweisen. Das macht es einfacher, nach Gesichtern zu suchen, die ventuell nach der Aktualisierung neu zugewiesen werden müssen.

Falls du Fotobücher angelegt hast, beende sie noch unter Sierra und sichere sie als PDF Vorschau. Unter Catalina gibt es keine Werkzeuge mehr in Fotos, mit denen man Druckprojekte erstellen kann. Das geht dann nur noch mit Programmen von Drittanbietern, und die alten Projekte werden am besten als PDF gesichert.

Wenn du sehr alte Bilder oder Videos hast, überprüfe, ob sie in einem Format sind, das von Fotos 5 unter Catalina noch geöffnet werden kann. Nicht alle Formate werden unter Catalina noch unterstützt. Am besten überprüft man das mit einem Zwischenstopp unter Mojave. Dort warnt Fotos einen, wenn man Videos importieren will, die unter Catalina nicht mehr unterstützt werden.