Guten Morgen BaffiBuffke, zu deiner Frage habe ich noch ein wenig recherchiert. Einen Hinweis dazu, wie das Gehtempo eingestellt werden kann, konnte ich nicht finden. Die Einstellung "Zeit zum Aufbrechen" arbeitet eng mit der Arten App zusammen, die sowohl einen genauen Standort als auch den genauen Zielort braucht. Der aktuelle Standort ergibt sich beim Gehen aus der Ortung.
Daher kam für mich die von mir vorgeschlagene Alternative infrage, denn dein Bekannter wird vermutlich wissen, wie lange er braucht, um z. B. zum Bäcker zu gehen. Hier bin ich von mir selbst ausgegangen, denn mit der Zeit entwickelt man quasi eine Routine, was entsprechende Weggleiten betrifft.
Du hast aber die Möglichkeit, dein Anliegen in einem Product Feedback direkt an Apple zu richten. Bitte lass dich nicht davon abschrecken, dass diese Seite in englischer Sprache gehalten ist. Deutsche Beiträge finden dort auch Berücksichtigung.