Ich schließe mich da an... ich weiß auch gar nicht, woher dieser Hype von den ganzen Tech-Channels auf YouTube kommt, dass die Notizen-App so toll sei.
Wenn dein Fokus beim eingetippten Text liegt, kann dies eigentlich Pages mittlerweile auch ziemlich gut übernehmen.
Mit dem Pencil kannst du dort sowohl auf das Dokument selber schreiben, wie auch über die "Bild einfügen"-Option Skizzen anlegen.
Wie toll sich Skizzen und Bilder in dem Dokument in Pages verschieben und platzieren lassen, brauche ich dir ja wahrscheinlich nicht erklären ;)
Ansonsten ist meine favorisierte Notizen-App MyScript von Nebo (heißt mittlerweile Nebo: KI Heft für Student).
Diese nutze ich für Protokolle, Gesprächsnotizen, Dokumentation von Fortbildungen. Bei dieser App liegt der Fokus auf die Eingabe der Notizen mit Pencil (Handschrift-Erkennung... und mMn die beste, die es je in einer App für eine iPad gab). Per Doppeltipp lässt sich dann der handschriftlich eingegeben Text in Machinentext wandeln... die Formatierungen sind jedoch limitiert.
Bilder lassen sich aber auch seitlich an den Rändern skalieren, sodass seitlich auch weiter mit Texten gearbeitet werden kann und die Eingabe über Tastatur, wird natürlich auch unterstützt.
Aber ich denke der Blick auf Pages, könnte auch noch mal gut sein... Vor allem, wenn du Texte gar nicht so gerne mit dem Pencil schreiben möchstest.
Auf die eierlegende Wollmilchsau, so finde ich, sucht man im AppStore jedoch vergebens! Ich für mein Teil habe zumindest noch keine App gesehen, die alles gleich toll macht.