Hallo Dirk, so wie es scheint, habe ich nun die Lösung. Ich habe ja die nagelneue Watch bekommen und das Problem bestand weiterhin. Dann ist mir eingefallen, dass meine Frau ihr iPhone noch mit 18.1 "betreibt", also habe ich die Uhr da gekoppelt - mit Watch OS 11.2. Und sieh da: es wurde alles aufgezeichnet, alles. Ich habe es bei zwei Stunden Ski fahren ausprobiert. Damit ist klar, dass das Problem a. beim Update und b. beim Update des Telefons zu sehen ist....
Ich habe dann beim Service das 6. Mal angerufen und einer freundlichen Dame das ganze geschildert. Sie meinte dann: Bitte einmal beim iPhone die Inhalte und Einstellungen löschen und dann die Uhr neu koppeln. Das hat dann funktioniert mit einer neu gekoppelten Uhr nicht aus einem Backup heraus. Dann meinte sie wir sollten es noch einmal mit einer Uhr aus dem Backup probieren - wieder das gleiche Problem, dass nur kurz oder gar nicht aufgezeichnet wurde. DAs habe ich aber erst gemerkt, als ich das 105 Minuten Telefonat mit dem Apple Service hinter mir hatte.
Dann habe ich das gesamte Procedere wiederholt: alle Inhalte und Einstellungen beim Phone gelöscht und eine neue Uhr gekoppelt ohne Backup. Alles funktioniert reibungslos...
Fazit: Seit 16.12. permanent mit Apple nach einer Lösung gesucht, neue Watch erhalten (alte sollte ja defekt sein), mit UPS meinen Spaß und viel Aufwand gehabt und ingesamt haben nun sechs Apple-Servicekräfte (fünf haben sich einfach nicht mehr gemeldet) "verschlissen". In Summe habe ich mehr als 20 Stunden mit dem Thema verbracht und muss nun das iPhone mit den Apps sowie die Watch noch bei den Pay-Karten und einigen sensiblen Apps Komplett neu einrichten. Dabei hatte ich doch nur das Update auf 18.2 und 11.2 installiert - und sonst nichts verändert...
PS: Gerne würde ich Dir helfen, aber hier ist es ja mit Kontakdaten schwierig ;-)