Aber hörst du die Musik/Podcasts über die Watch oder über das iPhone?
Nur wenn die Musik / der Podcast auch von deiner Watch kommt, kannst du die Hinweise des Trainings hören, deine AirPods sind nur mit einem Gerät verbunden, entweder Watch oder iPhone.
Es ist zudem möglich, dass du die Musik zwar über deine Watch startest, aber diese eigentlich von deinem iPhone abgespielt wird.
Ich lade mir Musik (auch mit Podcasts möglich) immer im Vorfeld auf meine Watch und lass dann beim Lauftraining das iPhone Zuhause. So würdest du dem auch aus dem Weg gehen können. Ansonsten musst du darauf achten, von welchem Gerät die Medien wiedergegeben werden.
In der Musik App auf der Watch sieht man auf den ersten Blick nicht von welchem Gerät die Musik stammt. Dazu müsstest du die weiteren Optionen aufrufen. Dann siehst du, wie in diesem Beispiel, dass die Musik vom iPhone gestreamt wird:

→ Hinzufügen von Musik zur Apple Watch - Apple Support (DE)
→ Wiedergeben von Podcasts auf der Apple Watch - Apple Support (DE)