Trotz Apple ID kein Zugang

Hallo, ich bin Inhaber einer kleinen Firma und habe meinen Mitarbeiter für die Arbeit iPhones rausgegeben. Nun ist ein Mitarbeiter weg und hat mir ein vollkommen gelöschtes Handy übergeben. Da wir an Projekten arbeiten muss ein anderer die Arbeit übernehmen. Nun stellen wir fest das er sein iPhone komplett gelöscht hat. Wir haben natürlich die Apple-ID aber es scheint so zu sein das wir die Daten nicht wieder herstellen können. Was kann ich machen um die Projekte zurück zu holen, bzw. das iPhone wieder zu aktivieren?