Hola,
Esto de que se apague el reloj, o por lo que dices que se reinicie (ya que se vuelve a encender sin ninguna acción tuya) no es normal y no debería ocurrir.
Este tipo de fallos que suceden alguna vez con cierta aleatoriedad son difíciles de encontrar las causas, salvo que tu asocies el fallo a alguna acción tuya, aunque fuera involuntaria.
Solo se me ocurre que sea un "bug" de alguna aplicación que este funcionando en segundo plano en el iPhone y que envíe información al reloj.
No es frecuente, pero yo creo que a todos nos ha pasado alguna vez que con el movimiento hemos pulsado involuntariamente algún pulsador del reloj. Es altamente improbable, pero si en una posición extrema de la mano se pulsaran simultáneamente el botón lateral y la Digital Crown (corona) durante 10 segundos, se forzaría un reinicio.
Siento no poder ayudarte más.
Un saludo,