Como puedo ver específicamente que se guardar en iCloud, mi copia de seguridad pesa unos 900mb y en documentos unos 30mb.... a pesar de eso me marca que tengo 5gb en documentos

Hola IgnacioCL!!

A parte de las sabias recomendaciones del compañero icemigue, puedes ver todo lo que guardas en iCloud y cuánto ocupa cada concepto desde los Ajustes del iPhone, tu ID de Apple, iCloud, Almacenamiento de iCloud, Gestionar almacenamiento. Ahí puedes hacer limpieza:

Valores de cuota de almacenamiento incoherentes

Si añades archivos a Documentos en la nube mediante otro método que no sea el recomendado de las apps web de iWork para iCloud (Pages, Numbers o Keynote), las aplicaciones aprobadas del App Store o la biblioteca de documentos de iCloud de tu Mac, puede que aparezca un valor de cuota de almacenamiento incorrecto en tu dispositivo iOS o en las Preferencias del Sistema. Sigue las instrucciones pertinentes:

En tu iPad, iPhone o iPod touch

1. Ve a Ajustes > iCloud > Almacenamiento y copia > Gestionar almacenamiento.
2. En la sección Documentos y datos, pulsa el nombre de la aplicación.
3. Pulsa Editar y, a continuación, pulsa el círculo rojo que aparece junto al archivo.
4. Haz clic en Eliminar o Eliminar todo y, a continuación, vuelve a pulsar en Eliminar o Eliminar todo para confirmar que deseas eliminar los archivos.

Una vez eliminados los archivos, el cambio en la asignación de almacenamiento de iCloud actualiza automáticamente los valores de la cuota.

Si sigues necesitando ayuda, ponte en contacto con el soporte técnico para iCloud.

Ya nos contarás que tal te ha ido.

Saludos!!

Saludos icemigue!!

Buenas, las copias de seguridad una vez realizadas no puedes ver el contenido que hay en ellas hasta que no las restauras, esto es lo que puedes incluir en dichas copias:Acerca de las copias de seguridad para dispositivos iOS - Soporte técnico de Apple

Un saludo