Hola Navarrorciro!!
La función de Caras no se puede desactivar.
Es una función del sistema para poder organizar tus fotos de forma automática según el reconocimiento de las caras que aparecen en tus fotos. está muy bien y es muy práctica, aunque a veces haya que rectificar caras o añadir algunas que no detecte correctamente, pero funciona muy bien y organiza tus fotos de otra manera.
Por lo de la privacidad, las caras que detecte el sistema es por que están en tus fotos. Quizá la foto en sí sería la que podría vulnerar la intimidad de una persona que no desearía salir en tu foto. Esas caras que de personas que no conozcas y que salgan en tus fotos, o que conoces pero no quieres hacerle un álbum personalizado, las puedes ocultar.
Si quieres, puedes hacer llegar tu petición directamente a Apple desde este enlace: Product Feedback - Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!