Hola JLLG!!
Es posible que sea algún tipo de problema de software.
Ante todo te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch. La última versión disponible es watchOS 3.2.2.
Antes de actualizar el Watch debes actualizar el iPhone. La última versión de iOS es la 10.3.2. Primero haz una copia de seguridad de iPhone, para tener tus datos guardados. Después podrás actualizar el Watch desde la app Watch del iPhone.
Si ya tienes ambos dispositivos actualizados, prueba de calibrar los sensores del Watch siguiendo estas instrucciones: Calibrar el Apple Watch para mayor precisión de las aplicaciones Entrenamiento y Actividad
Si lo anterior no funciona, prueba de desenlazar el Watch del iPhone y volverlo a enlazar. En esta web de Apple tienes los detalles: Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple. Cuando los desenlaces, el iPhone hará una copia de seguridad de tu Watch, así que no perderás datos.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!