Hola Javiera.csf!!
Echa un vistazo a esta web de Apple: Actualizar el software iOS en tu iPhone, iPad o iPod touch - Soporte ...
Si intentas actualizar tu iPhone desde el propio iPhone y tienes dificultades, actualízalo con iTunes en un ordenador.
Quizás actualizándolo se resuelva el problema de la tarjeta SIM.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!