Hola Colb!!
No. iCloud no sirve para guardar cosas y poder borrarlas del iPhone. iCloud sincroniza información. Es decir, la información está guardada principalmente en iCloud y se descarga en los dispositivos en los que tengas el mismo ID. Si borras algo del iPhone también se borrará de iCloud y viceversa.
¿Tienes muchas fotos y tienes poco espacio en el iPhone?.
Saludos!!