Hola ccanleg!!
Antes de watchOS 4 sí se podía poner un límite a la música que se sincronizaba en el Watch, tanto por capacidad como por número de canciones, pero ahora ya no he encontrado dicha información en las páginas de soporte técnico de Apple, así que entiendo que con watchOS 4 ya no existen esos ajustes, por lo que entiendo que no hay límite y le podemos sincronizar tanta música como quepa según el almacenamiento libre que le quede.
Todos los Watch son de 8gb de capacidad. El sistema operativo ocupa unos 2,5gb, así que nos quedan unos 5,5gb para todo lo que le queramos sincronizar e instalar.
Comprueba cuanto almacenamiento tiene libre tu Watch desde la app Watch del iPhone, pestaña Mi reloj, General, Información, en la sección Disponible.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!