Hola!
Nunca había oido que Apple te pida el DNI para comprar online.
Cuando encargas tu pedido, Apple solicita la autorización del pago a la entidad emisora de tu tarjeta de crédito. Una vez recibe la aprobación, Apple retiene dicho importe en tu tarjeta hasta que todos los artículos estén disponibles y sean enviados. El cargo en tu tarjeta se realizará cuando tu pedido haya sido enviado.
Léete esto para saber como funciona https://www.apple.com/es/shop/help/payments
También aquí te dan algunos consejos para intentar reconocer si el mail es falso
Hay también una dirección de correo para reportar mails falsos reportphishing@apple.com