Hola Adrianfc
El Apple Watch 3 LTE, llegará tarde o temprano a España. Pero no depende de Apple exclusivamente. Si no ha llagado aún, es porque tienen que llegar a un acuerdo con las operadoras telefónicas. Aún no está claro si podrás hacer uso de un servicio multisim en España o Latinoamérica con un Apple Watch Series 3 LTE comprado en EEUU o en cualquiera de los otros países de la primera oleada (Australia, Canadá, China, Francia, Alemania, Japón, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos). Es posible que las bandas LTE del país de origen no sean compatibles en el tuyo. Desde luego, es un riesgo, pero, como te digo, aún no se puede saber.
Puedes ponerte en contacto con el Soporte técnico de Apple para ver si te pueden aclarar tus dudas.
Apple Watch - Soporte técnico oficial de Apple
Un saludo